Biefstuk Bakken

Hoe lang biefstuk bakken? Biefstuk is na 5-6 minuten bakken klaar.

Een geliefd stuk vlees, net als de ribeye, dat niet dagelijks in Nederland op het menu staat, en daarom toch wel de nodige zorg bij het bakken nodig heeft. Hoe lang de baktijd is, hangt van de dikte van het stuk vlees af, maar ook hoe je het liefst gebakken hebt. 

Het bakken van een biefstuk tot de juiste gaarheid kan lastig zijn. Hier zijn enkele richtlijnen voor het bakken van een biefstuk tot verschillende gaarheidsgraden:

• Rare
  Bak de biefstuk ongeveer 1-2 minuten aan elke kant op hoog vuur. De kerntemperatuur moet ongeveer 50-55°C zijn.

• Medium-rare
  Bak de biefstuk ongeveer 3-4 minuten aan elke kant op hoog vuur. De kerntemperatuur moet ongeveer 55-60°C zijn.

• Medium
  Bak de biefstuk ongeveer 5-6 minuten aan elke kant op hoog vuur. De kerntemperatuur moet ongeveer 60-65°C zijn.

• Medium-well
  Bak de biefstuk ongeveer 7-8 minuten aan elke kant op hoog vuur. De kerntemperatuur moet ongeveer 65-70°C zijn.

• Well done
  Bak de biefstuk ongeveer 10 minuten aan elke kant op laag vuur. De kerntemperatuur moet ongeveer 75°C of hoger zijn.

Het is belangrijk om te onthouden dat de baktijden afhankelijk zijn van de dikte van de biefstuk. Gebruik altijd een vleesthermometer om te controleren of de biefstuk de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Laat de biefstuk ook altijd een paar minuten rusten voordat je hem serveert, zodat de sappen gelijkmatig kunnen verdelen.

Of de biefstuk goed gebakken is kun je met de volgende truc bekijken.

Met een houten lepel op het vlees drukken.

Kun je het vlees makkelijk indrukken dan is het vlees rood. Kost het veel moeite is het vlees doorbakken. En precies er tussenin zit rosé. Prik dus geen gaten in het vlees met een vork. Dan zou alleen een gedeelte van het sap uit het vlees lopen en wordt het vlees dus minder sappig.

Aanvoer en aankoop

Nog niet zo heel erg lang gelden was biefstuk, en dan met name de bijzondere soorten biefstuk, geen alledaags vlees. Het was duur en werd daarom niet regelmatig gegeten.

Het was vlees dat alleen op bijzondere gelegenheden werd gegeten.

Tegenwoordig kun je haast iedere soort biefstuk gewoon in de supermarkt kopen, en is het vlees het hele jaar door verkrijgbaar.

Het is nog steeds niet het goedkoopste rundvlees, maar de prijs is eigenlijk voor de meeste mensen te doen.

Wel zit er natuurlijk een groot verschil tussen de biefstuk van de supermarkt, wat natuurlijk goedkoper vlees is, en de biefstuk van de slager. Maar daar is dan ook de kwaliteit doorgaans beter.

Hoe biefstuk bewaren

Een ongebakken biefstuk, dus nog rauw, kan afgesloten in de koelkast ongeveer 2 dagen bewaard worden.

Een reeds gebakken biefstuk kan ook 2 dagen in de koelkast bewaard worden, mits natuurlijk in een afgesloten verpakking.

Het vlees kan ook worden ingevroren. Als het nog niet gebakken is kan het 9 maanden ingevroren bewaard worden.

Is het wel gebakken kan het ingevroren nog 3 maanden bewaard worden.

Hoeveelheid per persoon

Bij biefstuk heb je 200 tot 250 gram nodig per persoon.

 

Tips

Als je een heerlijke biefstuk wilt bakken, zijn hier een paar tips om je te helpen een sappige, smakelijke biefstuk te bereiden:

1. Voor het beste resultaat, kies je een stuk biefstuk van goede kwaliteit, bij voorkeur een ribeye, entrecote of tournedos. Zorg ervoor dat de biefstuk op kamertemperatuur is voordat je begint met bakken.
2. Breng de biefstuk aan beide kanten op smaak met zout en peper. Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals knoflookpoeder, paprikapoeder, of rozemarijn.
3. Verwarm een pan op hoog vuur en voeg een beetje olie of boter toe. Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je de biefstuk erin doet.
4. Leg de biefstuk in de pan en laat het bakken zonder de biefstuk te bewegen voor ongeveer 2 tot 3 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstuk. Draai de biefstuk dan om en bak de andere kant nog eens 2 tot 3 minuten. Voor een medium-rare biefstuk is de kerntemperatuur ongeveer 55°C, voor een medium biefstuk is dat ongeveer 60°C. Overigens kun je bovenaan dit artikel nog even alle tijden nakijken voor een biefstuk bakken.
5. Haal de biefstuk uit de pan en laat het een paar minuten rusten voordat je het gaat snijden. Zo blijft het sap in de biefstuk zitten en wordt het niet uitgedrukt als je het gaat snijden.
6. Snij de biefstuk in plakjes en serveer het met bijgerechten naar keuze, zoals aardappelen, groenten of een salade.

Per persoon circa 0 gram vezels, 0 gram koolhydraten, 4 gram vet, 24 gram eiwit.